Fosso del Tiglio

Denominazione: Aglianico del Vulture DOC Uve: Ottenuto con selezionatissime uve Aglianico del Vulture raccolte a mano. Zona di Produzione: Vigneti di proprietà situati alle pendici del Vulture. Fosso del Tiglio – Venosa. Vinificazione: L’uva appena raccolta, giunge in cantina e viene rapidamente deraspata e pigiata per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a temperatura controllata, avviene in vasche di acciaio refrigerate. La macerazione dura 20-25 giorni, durante i quali vengono effettuati periodici rimontaggi così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti gli oligoelementi presenti nelle bucce e di estrarne delicatamente il materiale colorante. La svinatura avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol. Viene travasato in vasche di acciaio isolate termicamente, così da mantenere a lungo la temperatura postfermentativa di circa 22° C. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente nei due mesi successivi. Affinamento: Tutto il vino viene lasciato a riposare per 9 mesi in barriques da 225l di Rovere Francese, mediamente tostato. I restanti 3 mesi affina in vasche di acciaio. Completa il suo affinamento in pregiate bottiglie per almeno 6 mesi. Gradazione Alcolica: 13,5% Vol. Formati disponibili: 0,75l – 1,5l – 3l Prima annata di produzione: 2016 Annata in questione: 2018 Esame visivo: Rosso rubino intenso. Olfattivo: Bouquet intensito, dominato da sentori di frutta rossa fresca e in confettura, in particolare mora, mirtillo, fragola e ciliega. Caratterizzato da una speziatura di vaniglia. Il tutto avvolto in note di cacao. Gustativo: Elegante ed armonico,caratterizzato da acidità e tannicità, in equilibrio con le sensazioni olfattive. L’impatto è nobile e di lunga persistenza.