GRATENA

Gratena si differenzia da molte altre aziende perché fin dall’inizio ha deciso di produrre solo vini autoctoni senza vitigni importati. Sangiovese e Gratena Nero, vitigno recentemente riscoperto e certificato definitivamente dalla Regione Toscana nel 2017. Tutta la lavorazione è naturale, raccolta manuale, fermentazione spontanea senza lieviti, nessuna concimazione se non quella delle potature. Non usiamo legno dal 2016, solo acciaio, i nostri vini devono esprimere il nostro Terroir, quindi fiori e piante dei nostri 140 ettari di bosco che circondano i nostri vigneti devono dare il loro aiuto Fermentazione in vasche esterne con le temperature del giorno e della notte che portano in equilibrio le nostre uve in lavorazione. Nessun controllo della temperatura